Beneficios que nos trae comer tomate o (jitomate)

                

Los aztecas solían llamarlo xictlitomatl, palabra que denominaba a los frutos y que a través del tiempo se tradujo en jitomate. Es una verdura que se encuentra todo el año en México, aunque su precio lo marca la temporada.

Es una de las hortalizas más importantes heredadas de México al mundo. Estudios del Instituto Nacional del Cáncer, en Estados Unidos, han demostrado que el consumo de este fruto ayuda a combatir el cáncer, gracias al rojo intenso de su pulpa y cáscara, que tienen sustancias antioxidantes llamadas carotenoides, las cuales contienen propiedades curativas contra el cáncer.

Asimismo, su cascarilla y las pequeñas semillas que lo acompañan benefician al organismo en fibras y proteínas.

El jitomate es uno de los ingredientes más trascendentes que América aportó como fruto comestible. Ha dado un giro a la gastronomía mundial por su sabor y sus propiedades nutritivas.

De extraordinaria variedad, sabor y frescura, el jitomate aporta diariamente al organismo grandes cantidades de calcio, hierro, vitamina C, potasio, zinc, magnesio y sodio.

En la gastronomía destaca en las salsas mexicanas, ensaladas, cremas, estofados, jugos y demás platillos.

Es uno de los ingredientes más representativos de la cocina mediterránea y ha dado un toque fresco a las ensaladas que tienen como base rodajas de jitomate crudo, acompañadas de queso fresco, aceitunas negras y aceite de oliva.

Gracias a su sabor va muy bien en la preparación de salsas, lasaña y pizzas. Ha sido adoptado por la cocina hindú con los famosos jitomates capeados y, sin jitomate la cocina española no hubiera creado su tradicional gazpacho andaluz.

 

Actualmente, en el mercado existen tres variedades de jitomate: bola o roma, guaje o saladette y cherry, que goza de gran aceptación en el extranjero.

También se puede disfrutar en crudo, con un toque de cilantro, albahaca, echalote, estragón, comino, aceitunas o sólo con un toque de aceite de oliva.

 

Receta:

                                                 

 

“Ensalada de Jitomate”

 

Ingredientes:

8 Jitomates redondos y duros

1 Pisca de sal de ajo

1 Pisca de sal de cebolla

Sal y Pimienta al gusto

Aceite y vinagre

 

Preparación:

Pelar los jitomates y quitar las semillas. Rebanar en rodajas un poco delgadas. Por separado se pone en una taza el aceite y las sales. Revolver todo hasta que esté hecha la mezcla.

Acomodar los jitomates en un plato y verter la salsa.

 

 

 

 

 

 

                              Arroz

                        

El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.

Puedes comer arroz a diario que no te supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo lo contrario. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad . Seguramente todos los días comes pan y ninguna vez te has planteado que pueda ser algo malo.

En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.

Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.

El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.

Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.

Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.

El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.

Si tenemos en cuenta el conjunto de todos los países en vías de desarrollo, el arroz representa el 27% del consumo de energía y el 20% del consumo de proteínas alimenticias. No obstante, aunque el arroz representa una importante cantidad de la energía alimenticia, presenta un perfil aminoácido incompleto y contiene una escasa cantidad de micronutrientes esenciales. En la actualidad, más de 2.000 millones de personas sufren todavía una malnutrición de micronutrientes. La malnutrición disminuye la capacidad de los niños de aprender, reduce la productividad de los adultos y conlleva una muerte prematura, especialmente en mujeres y niños. Por consiguiente, las consideraciones nutricionales son fundamentales para el AIA y el concepto de que El arroz es vida.

Receta:

“Arroz con mariscos”
        
Ingredientes:

2 Tazas de arroz

3 Jitomates medianos

¼ de cebolla

1 diente de ajo

200 g. de almejas

200 g. de camarón

4 Tazas de agua

3 ramitas de perejil

Aceite

Sal

Procedimiento:

Lavar el arroz y remojarlo durante 15 minutos en agua caliente. Moler en la licuadora ½ taza de agua, los jitomates, la cebolla y el ajo hasta hacerlos puré. Escurrir y freír el arroz hasta que adquiera un color dorado, hay procurar no quemarlo. Después, escurrir el exceso de aceite y agregar el puré colado, añadir las ramas de perejil y sazonar con sal al gusto.

Agregar el agua restante, las almejas y los camarones; una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante  ½ hr. El arroz debe quedar suave y espojado.

 

 

Porpiedades de la calabaza

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

La calabaza presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal. 


Receta:



Sopa de Calabazitas

Ingredientes:

1 kg de calabacitas verdes

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 taza de cilantro o (culantro) picado

1/4 de kg de queso fresco cortado en cuadritos

1 1/2 lt. de caldo de res

aceite

sal

pimienta


Preparación:

Lavar las calabacitas y ponerlas a coser en una olla grande cubiertas de agua con sal. Cuando esten cocidas, sacarlas de la olla y dejarlas enfriar un poco.

Cortarles los extremos a la calabazitas y licuarla en la licuadora con la cebolla, el ajo, el cilantro, y la mitad de los cuadritos de queso.

Freir la mezcla anterior en un poco de aceite y agregar el caldo de res. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego cuando empieze a hervir.

Distribuir los demás cuadritos de queso en los platos soperos y servir sobre ellos la sopa hirviendo.

Disfruten de esta receta deliciosa.....

               Propiedades de la Soya

La Soya es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la más variada y económica fuente de proteínas de todo el mundo.

 

Los porotos de soya contienen casi el doble de proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces las proteínas de la leche.

 

Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento en los países del Lejano Oriente, como Japón y la China.

 

Es asimismo, el principal alimento de populosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos.

 

Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales y grasas. Contiene también vitaminas.

• Magnífica fuente de Proteína Vegetal La cantidad de proteínas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%. Por lo tanto, tiene casi dos veces más proteínas que la carne, una vez y media más que el poroto común, las lentejas, las arvejas o el maní; tres veces más que el trigo integral, los demás cereales y el huevo; diez veces más que la leche.

• Rico en grasas En general las leguminosas, con excepción del maní, son pobres en grasas. Sin embargo el poroto soya está en segundo lugar como fuente de esta sustancia alimenticia. La grasa del poroto soya es de muy buena calidad. Entran en su constitución ácidos grasos no saturados, esenciales en una alimentación equilibrada.

• Pueden comerlo los diabéticos Los hidratos de carbono del poroto varían entre el 10 y el 17%. Una cantidad mucho menos que ésta, apenas del 2% está bajo la forma de almidón absorbible para ser utilizado por el organismo humano. Por ser pobre en hidratos de carbono, esta leguminosa puede ser empleadas sin restricciones y con éxito en la alimentación de los diabéticos.

• Acido ascórbico De veinte a cuarenta miligramos es la cantidad de esta vitamina que cien gramos de poroto soja proporciona al organismo. La necesidad diaria es de unos 75 miligramos o más. Cuando está verde el poroto soya es una rica fuente de esta vitamina.

• Dos veces más calcio que la leche En cien gramos de poroto soya, seco y crudo, se hallan cinco gramos de minerales, representados principalmente por el sodio, el potasio, el calcio y el fósforo. La harina del poroto soya contiene calcio y fósforo en proporción más elevada que la leche y que el trigo integral. Contiene dos veces más calcio y cinco veces más fósforo que la leche de vaca. Cien gramos de harina de poroto soja tienen casi un cuarto de gramo de calcio y un poco más de medio gramo de fósforo.

  

• Tiene carotina, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico y ácido ascórbico.

• Fuente económica de calorías

Comparto con ustedes una receta que en lo personal me encanta.

                         Ceviche De Soya

Ingredientes:

1 Taza de ceviche de soya

2 pepinos

1/2 cebolla

3 chiles jalapeños

1 manojo de cilantro o (culantro)

2 latas de atun

3 tomates o (jitomates)

2 ramitas de apio

1 kermato o (jugo de tomate)

El jugo de 10 limones

1 paquete de tostadas

Preparación:


Se pican finamente los ingredientes ya mencionados ( pepinos, chiles, cebolla, tomates, apio, cilantro o culantro,).

La soya se pone a remojar en agua caliente por 5 minutos cuando la soya se hincha se saca y se escurre perfectamente en cuanto tenemos la soya escurrida la freímos en muy poquito aceite de oliva, la dejamos enfriar.

Una vez que esta fría nuestra soya la vertimos en un recipiente y agregamos nuestros ingrediente que hemos picado, le agregamos el jugo de 10 limones y la mitad del kermato o jugo de tomate se le pone sal al gusto.

Y listo podremos disfrutar de unas tostadas deliciosas de ceviche de soya. Es una manera saludable de comer y no estamos consumiendo muchas calorías.

          Ensalada de lentejas con nopales

Ingredientes:

1/2 bolsa de lentejas

Un manojo de cilantro

2 jitomates (o tomate rojo)

Nopales al gusto

1/2 Cebolla

Sal al gusto

Modo de preparación:

Se cosen las lentejas en termino medio tengan cuidad que no se es deshagan una ves cosidas se deja enfriar. Los nopales se cortan en cuadros o en tiras se pone en una olla con agua hirviendo los nopales para coserlos, se ponen a escurrir.

La cebolla, el cilantro y los jitomates se pican finamente se vierten en un recipiente y se agrega los nopales y las lentejas ya frios.

Y listo se come con tostadas........mmmm

Enseguida le explicare los nutrientes que tiene el nopal  y las lentejas.

Nutrientes del Nopal:

En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1.1 g de proteína y solamente 14 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. La fibra soluble, se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. También son una buena fuente de calcio, ya que en 100 g de nopales, hay aproximadamente 80 mg de calcio.

Nutrientes de las lentejas:

La lenteja cuenta con bastantes nutrientes. Su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Contienen por cada 100 gramos:

• Calorías: sólo 336 Kc., por lo que podríamos denominarlo como alimento “ligero”.
• Proteínas. Aportan 25 gr. de proteínas, equivalentes a 160 gr. de carne o de pan integral. Esta es su cualidad más llamativa.
• Fibra. Aporta el 12% de la fibra necesaria, lo que le confiere una alta facilidad de digestión, siempre y cuando las guisemos con verdura
• Lípidos: 25 gr.
• Hidratos de carbono: 54 gr.
• Hierro: 8,6 mg., el triple que la carne, de ahí su merecida fama. Combinándolas con frutas ricas en vitamina C en el postre o con ensalada de pimientos, favorecemos su absorción. El hierro es indispensable para la actividad física y para el buen estado de ánimo.

                                       Que es la nutrición?

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como seres humanos una de muchas necesidades que tenemos es la de alimentarnos correctamente.

Muchas personas piensan que el dejar de comer les ayudara a perder peso, sabemos que si dejamos de comer lo único que lograremos es provocaros serios problemas, como: una desnutrición severa, anorexia, bulimia.

Si quieren tener un cuerpo sano, es bueno llevar una dieta bien  balanceada, contar cada una de la calorías que consumes.

El hacer algún deporte también ayudara a nuestro organismo a eliminar la grasa que no necesita.

Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 kcal/100 g de los espárragos hasta 60 kcal/100 g de las habas. Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.

Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon) e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.

Las verduras se encuentran en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos. Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una enlatados, o una patata, o una zanahoria.